mardi 14 juin 2016

Entremet exotique mangue passion coco

Pour faire venir le soleil dans votre assiette, un entremet exotique comblera vos papilles. Un peu de mangue, de fruit de la passion et de noix de coco et vous vous imaginez sur une île paradisiaque à contempler la mer couché-e sur le sable chaud.
Et oui on est bien loin avec nos 15°, sous la pluie à ressortir nos pulls !
Mais égayons notre journée en retournant vite au bord de la mer pour préparer cet entremet !



Il vous faudra une dacquoise à la noix de coco :
- 100gr de blancs d'oeuf
- 50gr de sucre
- 50gr de coco râpée
- 60gr de sucre glace
- 30gr de poudre d'amande
- 20gr de farine

Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre lorsqu'ils commencent à prendre. 
Ajoutez la coco, le sucre glace, la poudre d'amande et la farine à la maryse, délicatement. Ne mélangez pas trop longtemps pour ne pas faire retomber les blancs.

Etalez au fond d'un cercle (22cm) ou sur une plaque et une fois cuit pour appuierez votre cercle pour coupez à la taille du cercle.
Cuire à 180°.

Préparez ensuite le crémeux passion avec :
- 400gr de purée de passion
- 200gr d'eau
- 100gr d'oeuf
- 70gr de sucre
- 3gr de gélatine
- 40gr de beurre
- de la vanille

Chauffez la purée de passion, l'eau et la vanille.
Blanchir les oeufs et le sucre. 
Faire comme une pâtissière, versez la purée sur les oeufs, remettez le tout à cuire 3 min après le premier bouillon. 
Ajoutez la gélatine ramollie.
Puis 40gr de beurre quand la crème est à 35°.

Le mieux est de congeler le crémeux. Pour cela, posez du film à l'intérieur du cercle (22cm) et faîtes le remonter sur les bords. 
Etalez votre crémeux et congelez le.


Pendant ce temps préparez le coulis de mangue avec :
- 200gr de purée de mangue
- 30gr de miel
- 30gr de sucre
- 4gr de gélatine

Chauffez la purée de mangue avec le miel et le sucre.
Ajoutez la gélatine ramollie au premier bouillon.

Laissez refroidir puis coulez le sur le crémeux passion congelé. 
Laissez congeler.

Pour terminer, il ne vous reste plus qu'à préparer la mousse coco.
- 200gr de lait de coco
- 90gr d'oeuf
- 40gr de sucre
- 400gr crème liquide
- 40gr de noix de coco râpée
- 5gr de gélatine

Blanchir les oeufs et le sucre.
Chauffez le lait de coco et le versez sur les oeufs. 
Ajoutez la gélatine ramollie.
Une fois refroidie, ajoutez la noix de coco râpée et montez la crème en chantilly; Mélangez délicatement l'ensemble.

Pour le montage, prenez un cercle de 24 cm.
Posez votre dacquoise de 22cm au milieu puis par dessus le coulis et le crémeux congelé. 
A la poche à douille sans douille déposez la mousse coco tout autour pour combler l'espace puis au dessus. Lissez le dessus et laissez prendre au frais.



Pour la déco j'ai utilisé un spray jaune car je devais le transporter.
Après plusieurs expériences de transport de gâteaux finis, je trouve moins stressant de les transporter cerclés ^^. Je fais donc la déco en dernière minute. Les spray sont parfaits pour ça ^^. 
Sinon un glaçage au chocolat blanc avec du colorant jaune peut-être très sympa aussi. Mais je ne suis vraiment pas douée pour ça. 



Je ne suis pas toujours attirée par les desserts exotiques, mais c'était délicieux. 
J'avais un peu peur de transporter une mousse avec un coulis décongelé. J'imaginais récupérer à l'arrivée un entremet qui aurait complètement coulé. Et bien non, il a super bien tenu. Et il avait bien l'aspect d'un coulis et le crémeux d'un crémeux à la dégustation, (pas de pavés gélifiés !). Trop bon ! ^^



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