jeudi 29 décembre 2016

Entremet 3 chocolats

Voici un essai d'entremet aux trois chocolats avec une génoise au chocolat noir, une ganache au chocolat au lait et une mousse au chocolat blanc.




Il vous faudra :



Une génoise

Remplacez 1/3 de farine par 1/3 de chocolat noir en poudre.
Cuire dans un cercle de 20cm.


Une ganache au chocolat au lait

- 400gr de chocolat au lait
- 200gr de crème liquide

Faîtes fondre le chocolat au lait.
Chauffez la crème, au premier bouillon versez-la sur le chocolat en 3 fois. Mélangez délicatement et complètement entre chaque ajout. Posez la maryse au centre et faîtes des cercles de plus en plus larges.


Une mousse au chocolat blanc

- 200gr de chocolat blanc
- 400gr de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 20gr de sucre
- 100gr de lait
Chauffez le lait et faîtes blanchir le jaune et le sucre. Au premier bouillon versez le lait dessus et recuire comme une anglaise.
Faîtes fondre le chocolat blanc et mélangez le à l'anglaise.
Montez la crème en chantilly et mélangez la délicatement au chocolat blanc refroidi.



Le montage

Dans un cercle de 20cm posez le disque de génoise.
Recouvrez le de ganache puis de mousse au chocolat blanc.
Laissez prendre au frais.




Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire