mardi 1 août 2017

Entremet 2 chocolats

Pour ce dessert, je voulais une recette simple et réussir un beau glaçage miroir.
Je suis satisfaite ! Il était beau et bon ^^




Il vous faudra :

Une base croustillante :
60gr de beurre
60gr de cassonnade
60gr de poudre de noisette
60gr de farine
50gr de chocolat
150gr de pâte de praliné

Mélangez le beurre, la cassonnade, la poudre de noisette et la farine pour obtenir une pâte sablonneuse.
Etalez sur une plaque et cuire à 150° environ 15 minutes. A la sortie émiettez le biscuit.

Fondre le chocolat et mélangez le au praliné.
Mélangez le chocolat et le biscuit lorsque tout est refroidi.

Vous pouvez le tasser au fond de votre moule et laissez prendre au frais.
Personnellement, mon moule étant au congélateur, j'ai étalé sur un papier sulfurisé pour que ca durcisse. Puis je l'ai cassé en morceaux.



Une mousse au chocolat noir :
- 65gr de jaune d'oeuf
- 200gr de chocolat
- 400gr de crème liquide
- un sirop fait avec 30gr de sucre et 50gr d'eau
Fondre le chocolat. Monter la crème en chantilly.
Faire bouillir le sirop, le verser sur les jaunes en mélangeant bien. Chauffer ce mélange au bain marie à 78°. Battre le mélange au robot pour le refroidir.
Mélanger au chocolat et à la chantilly.

Remplir votre moule à savarin de mousse et le congeler.





Une mousse au chocolat au lait :
150gr de chocolat au lait
1 jaune
30gr de sucre
100gr de lait
200gr de crème liquide
Chauffez le lait et le chocolat. 
Blanchir le sucre et le jaune. Versez le lait en mélangeant bien et recuire jusqu'au premier bouillon.
Montez la crème en chantilly et mélangez au chocolat refroidi.
Etalez sur la mousse au chocolat noir congelée, et recongelez. 
Personnellement, j'ai enfoncé les morceaux de la base croustillante dans la mousse au chocolat au lait.
Et j'ai tout recongelé. 




Pour le glaçage miroir au chocolat :
150gr de sucre
150gr de glucose
80gr d'eau
100gr de lait concentré
150gr de chocolat noir
9g de gélatine

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffez le sucre, l'eau et le glucose à 103°.
Retirez du feu et ajoutez le lait concentré et la gélatine.
Mélangez bien, délicatement pour ne pas incorporez de bulles d'air.
Laissez refroidir à 30° pour napper l'entremet congelé. 






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