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Tropézienne et sa ganache montée au chocolat blanc

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Vous me suivez sur le groupe facebook ? Nooon ?? Alors cherchez vite "Peggy et ses petits plaisirs gourmands" pour ne plus rater les dernières infos ! ^^

Pour celles et ceux qui étaient là hier, vous savez ce que j'ai préparé !
Un cheesecake ? Noon !
Une certaine personne rêvait d'une tropézienne avant même de savoir si je savais la faire ! ^^
J'ai donc réussi à m'organiser pour avoir le temps d'en préparer une. Car oui, ça demande un peu de temps quand même !





Ca vous tente aussi ? Un petit goût bien sympathique qui vous revient en mémoire ? Ou peut-être que comme moi vous vous dîtes que "c'est pas terrible cette pâte bourrative et qu'il n'y a que la crème qui est bonne" ?



Recette de brioche, ses trucs et astuces

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Aujourd'hui je retente une brioche. Ca fait longtemps que je n'en ai pas fait. Et c'est vrai que c'est quand même sympa de prendre son petit déjeuner avec une bonne brioche ! Alors c'est parti !





Commençons d'abord par faire le point sur les ingrédients.

La farine
Une farine de gruau c'est mieux apparemment, je n'en ai pas. Si vous êtes dans le même cas que moi, pas de panique ! De la farine de blé conviendra quand même, mais surtout pas de farine fluide.

Le beurre
Surtout pas de beurre bas de gamme. Il lui faut 82% de matière grasse, pas moins. Sortez-le du frigo à l'avance, il faudra qu'il soit mou pour le mélanger.

La levure
Elle ne doit pas toucher le sel. Maintenant je mélange le sel dans la farine et seulement après j'ajoute la levure. Je trouve qu'il y a moins de risque comme ça. ^^

Le sel et le sucre
Faire soi-même permet de mettre moins de sel et de sucre que ce que l'on trouve dans le commerce. Mais pour la brioche il ne faut pas tou…

Recette de pain et ses trucs et astuces

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Il y a un petit moment que je n'ai pas fait de pain à la maison. Tout simplement parce que jusqu'à maintenant je n'ai pas obtenu le résultat que je veux !

Pour moi un pain doit être léger. Un peu moins que ceux en boulangerie, ceux-là le sont trop. Je voudrais un juste milieu entre une brique et un pain tellement léger qu'il faut le manger à moitié pour ne plus avoir faim.

Si vous êtes comme moi, sachez qu'il est possible d'arriver à faire un bon pain. Si si !
Il faut juste s'armer de patience...
Pour arriver à un résultat, j'ai déjà fait... beaucouuuuup de pain. Certains que j'ai jeté, certains que j'ai mangé avec plaisir, et d'autres où il a fallu se forcer un peu quand même ! Mais après tous ces efforts j'ai réussi à sortir un bon pain !






Un pain, ca faisait longtemps

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Aujourd'hui reprise des essais de pain.
Et bien j'ai enfin réussi à avoir ce que je voulais ! Je n'ai rien oublié, tout c'est bien passé, et en le sortant du four il était tout léger ! Ca c'est bon signe ! :-)




Brioche boule

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Aujourd'hui ça sera juste une brioche... c'est bientôt la rentrée... la première de mon p'tit gars ! Alors cet après-midi le programme c'était plutôt récupération des documents pour la garderie, la cantine... le pire c'est qu'il va falloir y retourner... il manque la moitié des papiers ! Pffff !
Donc bon une brioche ça allait bien, j'ai pu aller faire les papiers pendant les temps de pousse ^^.

Pour la recette j'en ai essayée une un peu différente...

Mini croissant

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Nouvel essai de croissant... en réalité le troisième, maid le précédent était vraiment catastrophique !
Cette fois ça a été beaucoup mieux !





Pour la recette c'est toujours celle des croissants.

Croissant

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Ca y est ! J'ai enfin essayé les croissants maison !
Je n'avais jamais tenté de pâte feuilletée, je pensais que c'était long et compliqué... et bien c'est long mais pas très compliqué en fin de compte.
Et ils n'ont rien à voir avec ceux du commerce !





Pour la recette, il vous faudra

Deuxième brioche tressée

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Une nouvelle semaine arrive, il faut donc prévoir les petits déjeuners ! J'avoue que j'ai pris goût à la brioche... :-)
C'est reparti pour un essai de brioche tressée.

La recette de la brioche moelleuse est toujours là. Je l'ai un peu modifiée. Pour avoir une pâte qui se décolle des parois j'ai diminué les oeufs, de 10gr c'est pas énorme, mais cela a suffit pour avoir une plus belle pâte.






Brioche tressée nature

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Premier essai de brioche tressée.

Cliquez sur la recette de la brioche moelleuse, je l'ai faite nature cette fois, pas toujours aux pépites de chocolat quand même ! :-)

Pour la réalisation en théorie c'est assez simple, il faut faire 3 boudins de même taille, coller les trois bouts et faire la tresse. Jusque là ça va.
Pour la pratique... je vous laisse un aperçu...




En fait elle a "coulée"... mais ma pâte collait un peu, ça venait peut-être de là. Une fois au four elle a quand même bien gonflée, et elle est super bonne ! Oui même sans pépites ! :-))







Un petit déj' à la brioche c'est top quand même ! :-)


Brioche aux pépites de chocolat moelleuse

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Youuuuhouuuu ! J'ai enfin réussi à faire des brioches aux pépites de chocolat qui ressemblent à des brioches !
On ne dirait plus des pavés bien lourd qu'on n'arrive pas à finir ! Celles-là sont légères, fondantes, moelleuses.... comme chez le boulanger ! Huuummmmm !
Je ne sais pas comment j'ai pu manger les précédentes ! Loll !

J'ai mis à jour la page de la recette de la brioche moelleuse.
Les quantités sont les mêmes, j'ai juste diminué le beurre mais vous pouvez en mettre plus selon vos goûts (maxi 300gr de beurre pour 500gr de farine).
Ce qui a changé, c'est surtout la technique.

Tout d'abord je vous laisse apercevoir ces superbes brioches ! :-))




Brioche aux pépites de chocolat 2

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N'étant pas inspirée par un gâteau, j'ai retenté l'expérience des brioches. Cette fois je n'ai rien oublié ! :-)

Cliquez pour la recette de la brioche.

Pour la réalisation j'ai fait fondre mon beurre au micro-ondes car je ne l'avais pas sorti avant, du fait il était trop liquide. J'ai donc pétri à la main et j'ai dû ajouter plus de farine.
Pour les pépites il faut les ajouter après la première pousse, en les façonnant vous incorporez les pépites et laissez pousser à nouveau à température ambiante.







Elles sont quand même plus belles que les dernières ! :-) Et les pépites ne sont pas tombées au fond.
Mais ce n'est pas encore ce que je veux... je vais devoir en refaire ! :-)


Brioche aux pépites de chocolat

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Aujourd'hui j'ai tenté une brioche suite à une demande de recette.
Pour moi, le minimum c'est qu'elle soit au chocolat, sinon ça n'a aucun intérêt ! :-)
Donc voici une brioche aux pépites de chocolat.

Cliquez pour la recette de la brioche.

Pain sésame 2

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Voici mon nouvel essai de pain au sésame. Cette fois je n'ai pas oublié de mettre les graines ! :-) Je les ai donc mise dans la cuve du robot, une fois le pâton formé.

Pour la recette, c'est par ici, j'ai juste ajouté un peu de graine de sésame.



Il a été entamé avant la photo... :-)

Pain aux céréales

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Nouvel essai de pain, aux céréales cette fois.
Pour la technique je m'améliore !




Pour la recette, toujours pareil :
- 200 gr de farine T55
- 50 gr de farine aux céréales
-1/4 de cube de levure de boulanger
- 150 ml d'eau tiède
- 1 cc de sel
- 1 cc de miel

Pain sésame

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Cette semaine je me suis souvenue que j'avais des graines de sésame, et que j'adore ça ! Alors j'ai tenté de refaire un pain au sésame.

Pour la recette :
- 250gr de farine T55
- 1/4 de cube de levure
- 150gr d'eau tiède
- 1 cc de sel et de sucre
Verser l'eau (en garder un fond), le sucre, le sel dans la cuve du robot. Ajouter la farine. Faire tourner à petite vitesse. Pendant ce temps délayer la levure dans l'eau. L'ajouter dans la cuve.

Pain aux céréales

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Voici le pain du jour, je voulais changer du pain blanc, donc ça sera un pain aux céréales.
J'ai un peu changé ma façon de faire... je le façonne, je ne le met plus dans un moule. Je pensais qu'en moule il était moins lourd, mais non, cela dépend de la quantité d'eau, pas du façonnage...





Recette de Pain

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Aujourd'hui entre les chocolats, les gâteaux, il fallait quand même refaire un pain !
J'ai un peu changé ma façon de faire, toujours avec la même recette :

- 250 gr de farine
- 150 gr d'eau tiède
- 1/4 de cube de levure de boulanger
- 1 cc de sel
- 1 cc de sucre

Mélanger dans le robot tous les ingrédients sauf la levure. Mélanger la levure dans un fond d'eau et l'ajouter à la pâte.
Si le pâton est trop liquide ajouter de la farine, si il est trop sec ajouter de l'eau.

Brioche nature

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Cet après-midi toujours, entre les cake pops, j'ai tenté une recette du magazine Fou de Pâtisserie : une brioche. Ils expliquent plusieurs sortes de brioches, j'ai commencé par une classique pour être sûre de la recette ! Je l'ai adaptée un peu, forcément, car je pétris au robot, j'ai un beau robot alors je l'utilise ! Loll ! J'ai eu une pâte plus liquide que sur leur photo, mais ça ne m'a pas dérangée, j'ai toujours peur qu'une pâte qui tient en boule donne un résultat trop sec ! Par contre pour les autres sortes de brioches il faut une pâte en boule car il faut la façonner !